Manipulación segura de alimentos
La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida que afecta a todos los que participan en la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el servicio en el plato. Una manipulación incorrecta de los alimentos puede derivar en enfermedades graves, pérdidas económicas y daño reputacional para el establecimiento, por lo que la formación de los manipuladores es una exigencia legal recogida en el Reglamento CE 852/2004 y el Real Decreto 109/2010. Este curso de 5 horas aborda de forma práctica y completa los conocimientos esenciales que todo manipulador de alimentos debe dominar: desde los principios de seguridad alimentaria y la higiene personal hasta el control de plagas, la limpieza y el sistema APPCC. Se presta especial atención al contexto de la hostelería, donde el volumen de elaboraciones y la variedad de materias primas multiplican el riesgo de errores higiénicos. Con un enfoque accesible y orientado a la aplicación real en el puesto de trabajo, el curso contribuye a proteger la salud de los consumidores y a mejorar la calidad y reputación del establecimiento.
Duración
5 horas
Modalidad
Online
Dirigido a
Transversal
Contenido
Tema 1. Principios generales de la seguridad alimentaria
1.2. La cadena alimentaria
1.3. Alteración y contaminación de los alimentos
1.4. ¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?
1.5. Causas frecuentes de la contaminación alimentaria
1.6. ¿Qué son las bacterias?
1.7. ¿Cómo se desarrollan las bacterias?
1.8. Métodos de conservación
Tema 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
2.2. Causas principales de aparición de las ETA
2.3. Alimentos de alto riesgo
2.4. Gérmenes que provocan las enfermedades alimentarias
2.5. ¿Qué hacer para evitar la contaminación de los alimentos?
Tema 3. Manipulación de alimentos. Higiene personal del manipulador
3.2. Las manos y la piel
3.3. La boca y los oídos
3.4. Cortes y heridas
3.5. El pelo
3.6. Joyas y objetos personales
3.7. El tabaco
3.8. Educación y hábitos higiénicos
Tema 4. Manipulación de alimentos. Limpieza, desinfección y control de plagas
4.2. Condiciones ambientales
4.3. Métodos o procedimientos de limpieza y desinfección
4.4. Gestión de la basura y residuos
4.5. Control de plagas
Tema 5. Manipulación de alimentos. Autocontrol y análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
5.2. ¿Qué es el APPCC?
5.3. ¿Cómo se aplica el sistema APPCC?
Tema 6. Manipulación de alimentos en hostelería
6.2. Recepción de los alimentos y materias primas
6.3. Almacenamiento de las materias primas
6.4. Preparación y cocinado
6.5. Conservación de los alimentos preparados
6.6. Emplatado y servicio de comidas
Objetivo
• Conocer las enfermedades de transmisión alimentaria más frecuentes, sus causas, los microorganismos responsables y las medidas preventivas para evitar su aparición, con especial atención a los alimentos de alto riesgo.
• Adquirir y aplicar los hábitos correctos de higiene personal en el puesto de trabajo: lavado de manos, indumentaria adecuada, cuidado de heridas y obligaciones del manipulador ante situaciones de enfermedad.
• Conocer los procedimientos correctos de limpieza, desinfección y control de plagas, así como los fundamentos del sistema de autocontrol APPCC y su aplicación práctica en establecimientos alimentarios.
• Aplicar las buenas prácticas de manipulación específicas del sector de la hostelería: recepción y almacenamiento de materias primas, preparación, cocinado, conservación de alimentos preparados y servicio higiénico al comensal.
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