Curso de manipulador de alimentos
Según la OMS, el concepto de manipulación de alimentos hace referencia a la inocuidad de los alimentos. El concepto de manipulación de los alimentos se engloba en un conjunto de prácticas a seguir para eliminar cualquier elemento lesivo para la salud pública. Según esta organización, los alimentos categorizados como insalubres que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades entre las que están la diarrea o incluso el cáncer.
Los dos factores especialmente relevantes en la manipulación de alimentos son:
- La higiene personal de las personas que manipulan los alimentos
- Los hábitos higiénicos durante el proceso de manipulación
Duración
2 horas
Modalidad
Online
Dirigido a
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Contenido
Curso de manipulador de alimentos
El marco legal de aplicación en relación con los/as manipuladores/as de alimentos
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
La contaminación de los alimentos
Enfermedades de transmisión alimentaria
Agentes causales de las toxiinfecciones alimentarias
Cómo conservar los alimentos
La limpieza y la desinfección
Recomendaciones generales
Métodos de limpieza
¿Qué es el sistema APPCC?
Principios de aplicación del Sistema APPCC (I)
Principios de aplicación del Sistema APPCC (II)
Las reacciones adversas a los alimentos
Los catorce alérgenos sobre los que hay que informar
Evitar la contaminación cruzada
Protocolo de actuación para la asistencia de urgencia de una persona alérgica
Test del curso
Objetivos
Al finalizar el curso, el alumno deberá identificar:
-
La legislación vigente sanitaria y en materia de formación de manipuladores/as de alimentos.
-
La importancia de mantenerse actualizado/a en los contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos.
-
Los hábitos correctos de manipulación a través de prácticas adecuadas de higiene y aseo personal.
-
Los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
-
Las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación alimentaria.
-
Las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
-
La normativa (UE) n° 1169/2011 en materia de alergias alimentarias.
-
Los procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios e instalaciones.
-
Los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
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